Augurk

De augurk of afbijten is een methode voedselbehoud door anaerobe vergisting datum uit een pekel die melkzuurbacteriën of marineren het eten in een zure oplossing zoals azijn produceert. Het eten is zo goed bewaard gebleven bekend als "augurk". Deze procedure, evenals conserveren van voedsel, waardoor het product een typische smaak zout of zuur.

Kenmerkend voor de augurken is de pH die lager is dan 4,6, voldoende voor de meeste bacteriën te elimineren. Pickle kan duren tot enkele jaren met behoud van hun voedingswaarde. Echter, om de capaciteit te verhogen antibacteriële worden soms toegevoegd kruiden en specerijen met antimicrobiële eigenschappen zoals mosterdzaad, knoflook, kaneel of kruidnagel. Als het soort voedsel dat wordt gebruikt voor de opslag voldoende vochtig wordt gebruikt om zout toe te voegen aan het gedoe mogelijk te maken. Bijvoorbeeld zuurkool in Trentino-Alto Adige of Koreaanse kimchi ze in een pekel worden geplaatst om het overtollige water te drogen. De natuurlijke gisting bij kamertemperatuur produceert dan de typische zuurgraad. De meest voorkomende methode blijft het behoud gebeitst, vandaar de naam.

In tegenstelling tot de methode van conserven, zoals ingeblikte tomaten, heeft augurk geen voorafgaande sterilisatie vóór het zouten of dell'acetizzazione vereisen. De aciditeit of zoutgehalte van de oplossing, de temperatuur van fermentatie, en de uitsluiting van zuurstof bepalen welke micro-organismen zal overheersen, waardoor het bepalen van de soort smaak dat het voedsel optreedt.

Wanneer zowel de zoutconcentratie laag genoeg dat de temperatuur Leuconostoc mesenteroides overheersen, waardoor een geurmengsel tussen het zuur en de alcohol. Bij hoge temperaturen in plaats Lactobacillus plantarum overheerst, produceren voornamelijk melkzuur. Het merendeel van de augurken begint het proces van het behoud, samen met Leuconostoc, en dan veranderen in de Lactobacillus het verkrijgen van een hoge Acidia.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha