Bardiccio

Bardiccio of bardiccio Florentijnse of zelfs gekke worst is een typisch Toscaanse worst, vergelijkbaar met burischio, waarvan de bereiding is gebaseerd op het gebruik van minder waardevolle en rijk aan bloed van varkens. Zijn typische donkerrode kleur afhankelijk van de hoeveelheid van het hart - meestal vee - gebruikt in het deeg. Bardiccio heeft de karakteristieke vorm van de worst, maar is langer en wordt gevuld in darmen van varkens, gebonden met koord. Het wordt geproduceerd van september tot mei, en is vers gegeten.

Bardiccio Presidii en is onderdeel van de Ark van de Smaak van Slow Food als bardiccio Florentijnse en is opgenomen onder de traditionele Italiaanse gerechten uit regio Toscane onder 'Vers vlees en hun voorbereiding. "

De oorspronkelijke productie is beperkt tot de gemeenten en de Valdisieve, marginaal, in de Valdarno.

Historische aantekeningen

Oorspronkelijk geboren als bardiccio plaat zodat de arme traditie Toscane. In het belang van recycling voedsel - typisch voor huishoudens op het platteland of anderszins underserved - alle minder edele delen van het varken en rund, met inbegrip van slachtafval, werden hersteld. Oorspronkelijk bardiccio naast verse gegeten, gekruid alvorens te worden gebruikt gedurende het jaar als vulling of als ingrediënt smaak groentesoepen.

Productie

Het Regionaal Agentschap voor de ontwikkeling en innovatie in de landbouw en bosbouw geschatte jaarlijkse productie van ongeveer 400-500 ton bardiccio verdeeld tussen slagers en delicatessen.

Of bardiccio er geen recept gecodeerd, aangezien elke kleine producent meng de verschillende ingrediënten op basis van eigen traditie.

Om te bereiken, wordt vooral varkensvlees, tweede en derde keuze, die in het algemeen niet gebruikt bij de productie van andere vleeswaren finocchiona, worst of salami: tenerume gehakte Grasselli smakelijk, hart, long, lever, milt en andere delen in ongebruikte andere werken als gevolg van te kleine omvang. Hieraan wordt, in een klein percentage en met het doel ingentilirne de smaak, ook rundvlees.

Het vlees wordt grof gehakt met een vleesmolen en later zout, peper, kruiden en specerijen, waaronder de belangrijkste toe te voegen, is de wilde venkel. Bardiccio is in feite een worst op smaak gebracht met venkel.

De aldus verkregen verbinding wordt gemengd met een deegkneder en verpakt met een vulmachine in een darm van varkens van ongeveer 30 cm aan de uiteinden vastgebonden met touw. Over het algemeen bindt aan twee rijen of rijen van vier.

Verbruik

Bardiccio gaar gegrild of gestoofd. Minder vaak wordt gekookt. Het wordt meestal geserveerd met Toscaanse brood en vergezeld van Chianti Rufina of andere Toscaanse wijnen robuust.

Evenementen

Zij het beperkt tot de provincie Florence, zijn er veel eten en wijn evenementen in verband bardiccio:

  • Feest van bardiccio, Dicomano
  • Festival van bardiccio, Vicchio
  • Festival van Fusigno, Londa
  • Festival Tortello en bardiccio, Rufina
  • Festival van gele pompoen en bardiccio, Pelago
  • Toscanello goud, Pontassieve
(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha