Biryani

In Perzische keuken biryani / bi'rjani /, biriani of beriani: بریانی) het is een schotel van rijst, samen bereid met kruiden, vlees, vis, eieren of groenten. De naam komt van het Perzische woord Berya: بریان), die gebakken of geroosterd betekent

De Biryani werd aan de Indiase subcontinent gebracht door islamitische reizigers en handelaren. Lokale variaties van dit gerecht zijn populair, niet alleen in Zuid-Azië, maar ook in Saoedi-Arabische gemeenschappen en diverse westerse en Aziatische.

Ingrediënten

Kruiden en specerijen waarmee het de biryani voorbereid zijn vele, waaronder: Indische boter, erwten, bonen, komijn, kruidnagel, kardemom, kaneel, koriander, munt, laurier, gember, uien en knoflook. De biryani is over het algemeen niet-vegetarische vervolgens waaronder verschillende soorten vlees, waaronder: rundvlees, kip, geitenvlees, lamsvlees, vis of garnalen. Het gerecht wordt dan vergezeld saus en geserveerd met chutney, raita of Korma curry, gekookte eieren of een typisch gerecht gemaakt met aubergine zuur genoemd brinjal.

Het belangrijkste verschil tussen de biryani en Pilaf, andere gemeenschappelijke Indiase gerecht gemaakt van rijst, is in de keuken. De eerste, in tegenstelling tot de tweede bak alle ingrediënten afzonderlijk en niet allemaal samen. De rijst gekookt in feite alleen sprong hij een Kayvan, ook bekend als BA-K, vergelijkbaar met de Chinese wok pan. Pas later de andere bestanddelen toe te voegen om een ​​duidelijk contrast tussen de smaken van de overige bestanddelen en de smaak van de rijst te creëren, nagenoeg smaakloos.

Types

Biryani, zoals gezegd, is een deel van de keuken van veel Oost-culturen, uit het verre Azië naar de grens met Europa.

Hyderabadi Biryani

De Hyderabad Biryani Hyderabad biryani of niet vegetariërs worden geserveerd en gekookt in alle delen van India en zijn een groot deel van de Indiase keuken. De keuken van de Nizam omvat bijna 50 soorten Biryani, gemaakt met vis, garnalen, vlees, kwartels, herten en hazen. De meest bekende, de biryani van Hyderabad in feite, wordt ook wel "Kachi Akhni" Biryani voor marineren en koken tegelijkertijd vlees en rijst.

Lucknowi Biryani

De Lucknowi Biryani ook wel biryani of Lucknow biryani dell'Awadh is de basis van vele Biryani, door de islamitische Mughal Rijk ingeleverd in het noordelijke deel van India, de Awad. Het is ontstaan ​​in het dorp vandaag opgeroepen Bare Next, het oppakken van smaken van het zuiden en worden vandaag Virani Biryani. De Biryani dell'Awadh, ook bekend als "Pukka" Biryani wordt bereid door het koken van vlees en rijst afzonderlijk, dan later te mengen.

Calcutta Biryani

De Biryani Calcutta, of Kolkata Biryani Biryani van Calcutta, een evolutie van de Biryani in Lucknow, toen Wajid Ali Shah, de laatste Nawab van Awadh werd verbannen naar Calcutta in 1856. Toen de biryani Ingevoerd armere huizen in de stad die niet konden veroorloven vlees, althans op regelmatige basis, werd het vlees vervangen door aardappelen. Nu het gebruik van aardappelen is uitgegroeid tot een duidelijk kenmerk van de Calcutta biryani als een extra ingrediënt, samen met het vlees.

Iraanse Biryani

De Biriani Iraanse of Iraanse Biryani geserveerd in de Iraanse provincie Isfahan, ten zuiden van Teheran, en het is gemaakt van schapenvlees gebakken. Het wordt vooral gebruikt de long van de dieren, die vervolgens gemalen en stoofpot en gegrild in speciale kleine ondiepe pannen in de oven of boven een vlam. Dit soort schapenvlees hamburgers worden vervolgens geserveerd met kaneelpoeder en rolde in de lokale brood, Naan, lijken op de voorbereiding en de Griekse Pita. Qua uiterlijk kan het dan worden als een kebab, dat is waarom het soms verward met de biryani Kebab of Dürüm kebab of kebab roll.

In de oorspronkelijke vorm, is de schotel bekend onder de generieke naam "Dam Pukht" of "Dan-pukhtak". Vertaald uit Persian, betekent dit "gestoomd", in verwijzing naar de werkwijze van het koken van rijst, die de basis van de schotel. Iran is nog steeds veel vaker voor "Dam Pukht" in plaats van "Biryani" aan het gerecht te geven. In sommige gebieden van Zuidoost-Azië, zoals in Myanmar, het einde de overhand in de gemeenschappelijke taal is Perzisch "Danbauk".

Birmese Biryani

De Birmese Biryani of Birmaanse Biryani is in Myanmar bekend als danpauk / of danbauk danpauk htamin. Populaire ingrediënten zijn cashewnoten, yoghurt, rozijnen en erwten, kip, kruidnagel, kaneel, saffraan en laurier. In Birmese Biryani kip wordt samen gekookt met rijst, en kan worden geconsumeerd, samen met gesneden uien en komkommer. In Yangon zijn er verschillende ketens van restaurants uitsluitend dienen Biryani. Het wordt ook gediend tijdens religieuze ceremonies en lunches. De Biryani in Birma wordt bereid met een bijzondere kwaliteit van lokale rijst, in plaats van de klassieke basmatirijst.

Sindhi Biryani

De Sindhi Biryani, Biryani Biryani of de Sindh Pakistan de Pakistaanse versie van Biryani, gekookt en geserveerd in heel Pakistan, genaamd de tweede meest bevolkte gebied van de staat, de Shind. In Pakistan, de biryani geniet een hoge populariteit, vooral in de districten van Karachi en Hyderabad, waar de meest voorkomende variant is degene met de kip: de Cicken biryani of kip biryani. De Pakistaanse Chiken biryani is zeer vergelijkbaar met Bombay Biryani Biryani Bombay of Indische, maar in tegenstelling tot de laatste combineert elementen van Sindhi biryani waaronder bijvoorbeeld aardappelen. De nationale luchtvaartmaatschappij van Pakistan International Airlines hebben vaak behoefte aan dit soort voedsel op haar vluchten uit het Westen, om passagiers te geven een voorproefje van de buitenlandse keuken Pakistani.

Er is ook een andere variant, vegetarisch, bereid in de Pakistaanse Punjab regio en in de noordelijke gebieden, die zeer populaire ontmoetingsplaats bleek de voedingsbehoeften. De flat beschikt over planten en lokale groenten, yoghurt in plaats van zure, om het brandende gevoel van hete kruiden lessen.

Kozhikode Biryani

De Kozhikode Biryani, Biriani Kozhikode of Thalasseri biriyani is een variant zeer populair in de keuken van de Indiase deelstaat Kerala, vooral aan de kust, in de regio Malabar. De belangrijkste ingrediënten zijn kip, schapenvlees of vis. In deze versie, iets anders dan de andere Indiase Memoni zoals Biryani, rijst bereid met ghee, boter typische Indiase, om een ​​veel rijkere smaak te krijgen. Het wordt ook toegevoegd andere lokale kruiden, zoals nootmuskaat, cashewnoten, kruidnagel en kaneel, terwijl de hoeveelheid chilipoeder zeer klein, met een schotel minder kruidig ​​dan de andere Indiase biryani, typisch zeer kruidig ​​krijgen.

Memoni Biryani

De Memoni Biryani Biryani of Memoniano is een variant afgeleid van de etnische Indiase Memon, en is zeer vergelijkbaar met de Sindhi biryani. Er zijn vele variaties in de gemeenschap, maar de meeste van de families keuken deze variant, waarvan de basis is er lam, yoghurt, gebakken uien, aardappelen en tomaten minder dan de Sindhi biryani. In Memoni biryani is ook bijna afwezig kleuring van het voedsel door de specerijen, anders dan andere Biryani waarin rijst gewoonlijk neigt oranje, om het contrast in kleur tussen de verschillende soorten vlees en groenten te verhogen en bleekheid rijst. Vanwege de gelijkenis met de Sindhi biryani is ook overwegend in de Pakistaanse regio Karachi.

Kacchi Biryani

De Kacchi Biryani, biryani biryani Kachi of Bangladesh, komt van Kachi, Kachi een dorp van het district Haripur in de Pakistaanse regio dell'Hazara. Voornamelijk gemaakt met schapenvlees, kunt u het vinden, hoewel zeer zelden, gekookt met kippenvlees. De schotel wordt bereid door het koken van het vlees en saus, soms zelfs aardappelen, op de bodem van een pot bedekt met een laagje rijst. De rijst en vlees worden gekookt dus gescheiden, zelfs als in contact, en dan samen worden gemengd vlak voordat wordt geserveerd. Gekookte eieren en salades kunnen worden toegevoegd als een bijgerecht voor te schotelen. Deze variant van biryani is een van de meest populaire gerechten van het oude deel van de stad Dhaka, Bangladesh.

Tahari

De Tahari, Tahari Biryani Biryani of vegetarische variant is juist vegetarisch gerecht, verdeeld tussen Pakistan en India. In Bangladesh, de variant van het woord, Tehri, verwijst niet naar het vegetarische biryani, maar een soort biryani bereid door het vlees aan de rijst en niet zoals bij de traditionele Biryani waarbij de rijst wordt toegevoegd aan het vlees.

Thaise Biryani

Biryani Biryani of de Thai Thai is de Thaise versie van biryani precies. Thaise moslims hebben het erg populair deze variatie, roepen ook Khao mok, waarvan de basis is kip of rundvlees. Het is ook gemaakt met schapenvlees, uitsluitend verbruikt door de moslimbevolking. Samen met de massaman curry en de Thaise saté biryani is het een van de meest bekende gerechten.

Sri Lankaanse Biryani

Sri Lankaanse Biryani Biryani of Sri Lanka is de meest populaire variant Lankaanse moslims die meestal serveren met kip, rundvlees of schapenvlees. Vele malen Sri Lankaanse biryani is veel meer kruidig ​​en peperig dan de andere Indiase voorbereidingen. Andere populaire lokale gerechten die u kunt vinden zijn de acchar naderde, de Maleise augurk, de cashewnoten curry of gemalen mint sambol.

Vaak kunt u de appam, een soort pannenkoek van rijst te vinden, in plaats van basmati rijst, geserveerd met roerei of groenten.

Maleisië Nasi beriani

De Maleisië Nasi beriani, Maleis Biryani, Biryani Biryani Maleisië of Indonesië is wijdverbreid in Maleisië en Singapore. Het is vaak ook bekend als Nasi beriani, Nasi Beryani, Nasi Briani of Nasi Minyak. Het wordt meestal geserveerd met de rendang, Indonesisch gerecht met lamsvlees en de Sirap bandung, drank gemaakt van melk en roze siroop. Nasi beriani Gam is een speciale variant van de zeer populaire schotel in Johor, de meest zuidelijke staat van Maleisië, met name in de stad Muar en Batu Pahat.

Nasi beriani

Nasi Biryani beriani of Filippijnse is wijdverbreid in de Filippijnen, maar alleen in Pampanga, het gebied ten noorden van het eiland Luzon, in het gebied ten zuiden van het eiland Mindanao, een islamitische meerderheid, en in de Sulu-eilanden. Etnische bevolkingsgroepen Kapampangan noemen Nasing Biringyi. In het zuiden van het eiland Mindanao de biryani gerechten worden meestal geserveerd tijdens de grote feesten.

Prawn Biryani

De Prawn Biryani, garnalen biryani biryani of garnalen is een variant wijdverbreid in India en Pakistan. De garnalen zijn een gemeenschappelijk ingrediënt in Biryani, maar dit recept is gemaakt om de delicate smaak te verbeteren. In tegenstelling tot de andere Prawn biryani is het zeer snel en gemakkelijk te bereiden en meestal niet veel uren van voorbereiding en complexe marinade ingrediënten nodig. Het wordt meestal geserveerd met baingan Masaledar, een lokale variant van de aubergine, zoals onze paarse dwerg begin klein fruit.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha