Caprino Limina

De geitenkaas van Limina is een van levensmiddelen van de Italiaanse provincie Reggio Calabria gemaakt van melk, de productie gebied is het grondgebied van de gemeenten van de Berg Gemeenschap Limina: Mammola, Grotteria, San Giovanni di Gerace, Martone, Gioiosa Jonica , Canolo, Gerace en de naburige steden van Marina di Gioiosa Jonica, Siderno en Agnana.

Disciplinair

De "Geitenkaas van Limina" wordt verkregen uit de melk van geiten van verschillende rassen inheemse gegroepeerd in kuddes en dagelijks uitgevoerd in weilanden met grazende systeem getogen in bergstreken. Deze dieren zijn goed aangepast aan het plaatselijke klimaat, geven uitstekende prestaties en, dankzij de grote verscheidenheid van kruiden, de geproduceerde melk van hoge kwaliteit. De marketing van de geit gebeurt rechtstreeks van de fabrikanten en in de plaatselijke winkels. Omdat het in de grote vraag, is het niet aan de eisen van de consument te voldoen. In de afgelopen jaren de productie van geitenkaas daalde door sommige boeren hebben vervangen door melkvee geiten, omdat ze meer rendabel. Het is traditie dat de herders, nog steeds als voorheen, het betalen van de huur weilanden in de natuur met een adequate hoeveelheid kaas. De geit, beschouwd als de oudste kazen, moet worden opgeslagen voor ongeveer 8-12 maanden rijping in de kelders waar de extern behandeld met een emulsie van olijfolie en een beetje 'azijn Soms moet je een beetje toe te voegen' van gemalen rode peper. Het kan gebeuren dat tijdens het uitharden sommige vormen, het effect van specifieke fermentatie ontwikkelen intern klein wormen die verlenen aan de kaas een bijzondere smaak die het gewild door vele schatters. De hele geitenvel weerlegd, gelooid en wordt geschikt gebruikt als een balg is in het vakmanschap van de doedelzak. Je kan worden beschouwd als een kaas, met een beperkt en vooral handwerk, maar zeer gevraagd door de consument. De "Geitenkaas van Limina" wordt gebruikt in gerechten uit Calabrië: in het bijzonder voor de bereiding van gevulde aubergine, geraspte op zelfgemaakte pasta, bij de bereiding van gehaktballen, omeletten en gevuld in het algemeen, enz. In de afgelopen jaren wordt het ook gebruikt in gerechten van nationale en buitenlandse. De kaas varieert in smaak afhankelijk van de duur van de kruiden, variërend van lichte smaak Wanneer sterke en pittig aan het eind van kruiden, wordt ook gebruikt in voorgerechten en na het diner begeleid door lokale wijnen en Calabrië. De leiders geiten ondervraagd in de gemeenten: Mammola 1850; Grotteria 500; San Giovanni di Gerace 400; Martone 75; Gioiosa Jonica 1050; Canolo 800; Gerace 650; Marina di Gioiosa Jonica 600; Siderno 220; Agnana 95.

Korte beschrijving van het product

De "Geitenkaas van Limina" wordt uitsluitend gemaakt van geitenmelk. De geur is bijzonder sterke smaak, met karakteristieke kruidig, kan worden gegeten vers of van 8 tot 12 maanden.

  • Ingrediënten: geitenmelk en stremsel.
  • Vorm: cilindrisch.
  • Gemiddelde grootte: diameter 15 cm, hoogte 10 cm.
  • Gemiddeld gewicht: 1 tot 2,5 kg.
  • Smaak: sterk, met karakteristieke kruidige geur die varieert in intensiteit en met de wisseling van de seizoenen.
  • Geur: kaas, die varieert met de kruiden.
  • Kleur: De kleur is lichtgeel buitenkant, binnen is het wit.

Verwerking product

Het giet geitenmelk rechtstreeks van de koe in een pot. Het smelt het stremsel in een beetje water en giet de melk nog rauw. Roer alles en laat het koken ongeveer een uur. Wanneer het gehalte dikker Roer met een houten lepel, totdat het weer vloeibaar. Langzaam trekken de kaas gescheiden van lacciata handen en zette het in de vorm van junco comprimeren totdat het goed wordt afgevoerd. Na komt terug in vorm voor een dag, dan duurt het uit en liet om te rijpen. Hebben op dit moment aanvang van zorg en bescherming van de kaas, strooi een dun laagje olie over het gehele oppervlak. Deze speciale productietechnieken maken de geitenkaas limina een typisch product van grote waarde.

  • Productie periode: het hele jaar door in het bijzonder van december-juni
  • Rijping product kruiden: 8 tot 12 maanden.
  • Opslag: in de kelders waar de extern behandeld met een emulsie van olijfolie en een beetje 'van azijn.
  • Gebruikte materialen: de potten zijn stalen en houten lepels zijn heide. De containers van de geitenkaas genaamd fasceji vorm

round.

  • Andere instrumenten:
    • De mastreja is een tabel gebruikt om mo 'infuus tijdens het persen van de kaas.
    • De culaturi is één scolino staal voor het filteren van melk.
    • De minaturi is een houten stok puntige vertakt.
  • Locaties waar de productie plaatsvindt: Omgevingen die uitsluitend worden gebruikt voor de verwerking van de melk.

De Caprino Limina met dat schema is opgenomen door het ministerie van Land- en Bosbouw in de nationale lijst van levensmiddelen.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha