Focaccia

De klassieke focaccia van Genua, bekend als focaccia alla Genovese is een specialiteit typische Ligurische keuken: soort plat brood wordt onderscheiden omdat, voordat de laatste stijging is bekleed met een emulsie bestaande uit extra vierge olijfolie, water en zout, kunt u al verbruikt bij het ontbijt, als "fast break" in de ochtend of als voorgerecht-voorgerecht.

Het is vooral leuk als vergezeld van een goed glas witte wijn, die de spijsvertering helpt. Traditioneel onlangs ook genieten van de taart in de cappuccino als ontbijt.

Origins

De taart wordt gekookt in ovens nu verschillende Italiaanse steden, maar vaak anders dan de traditionele Genuezen. Naar de mening van velen, in feite de ware focaccia alla Genovese het kan alleen waarderen in Genua, in de andere Ligurische steden en dorpen langs de kust. Fijnproevers zijn gewoon te wachten om het te kopen heet, rechtstreeks uit een van de vele partijen die plaatsvinden in de ochtend, hoe ga je gebruiken voor pap. De koek is typerend voor de ochtend, s avonds pap, maar nu met de moderne tijd dit ritme verloren.

Het geheim van de geur is de kwaliteit van de bloem en vooral door het gebruik van extra vergine olijfolie.

Record

Op 27 juli 2008, dankzij de samenwerking van de drie bakkerijen in het gebied, de gemeente Borzonasca Ligurië, in het dal Sturla, zette hij het wereldrecord van gastronomische focaccia alla Genovese werelds langste. De verschillende stukken taart werden aan elkaar gelijmd met een speciale lijm op de keuken, en prefiggeva verordening en uitgespreid op platen langs het midden van het land. Meting, uitgevoerd met passende instrumenten door deskundigen, kwam uit op 807 meter in plaats van de 813 meter focaccia berekend door de organisatoren zijn. Voor de bereiding zijn we gebruiken 300 kg bloem en 150 liter water.

Ingrediënten

De stijgende uitgebreide en zorgvuldige deegverwerkende vereisen twintig uur; de optimale koken garandeert slechts een bakoven, maar een fatsoenlijke taart kunnen worden bereid in de keuken van het huis. Zijn klassieke variant is de coating met zeer fijn gehakte uien.

In zijn klassieke ingrediënten die nodig zijn:

  • Witte Tarwebloem 00 versterkt.
  • Zuiver water of een mengsel van water en witte wijn.
  • Mout of gemoute graan meel.
  • Biergist.
  • Zout aan het deeg en zout voor kruiden.
  • Extra vergine olijfolie.

Basis deeg kan olijven of rozemarijn toe te voegen, of ze kunnen worden toegevoegd op de top van de taart gesneden witte uien, nadat hij gezalfd met olijfolie en zout en laat het staan ​​voor ongeveer twintig minuten.

Varianten

Het vermogen om procesvariaties wordt alleen beperkt door de fantasie van de bakker.

Erg populair is ook de focaccia met uien, voedsel tradities in de meest populaire wijken van Genua en de gebruikelijke maaltijd van havenarbeiders, omdat het een stuk kan voldoen, omdat de ui blokkeert receptoren van de honger.

Ze zijn traditionele focaccia met olijven of met salie en rozemarijn of met aardappelen of met rozijnen; de laatste tijd maken ze taarten met aardappelen en / of tomaten of noten of kaas.

In Ligurië kunt u ook versies beslist modern, maar niet minder valide vinden. U kunt genieten van, bijvoorbeeld, focaccia besprenkeld met verschillende sauzen, vlees of zelfs versies gebak, gevuld met room, noten of hazelnoot crème].

Sinds enkele jaren is het kroop in Genua de term taalkundige verkeerde weliswaar betreurenswaardig, geven de focaccia klassieke als "focaccia normaal", om het te onderscheiden van de varianten.

Fugassa co-o kaas focaccia met kaas, typisch Recco, wordt niet beschouwd als een variant van de focaccia zoals geproduceerd ongezuurde deeg.

Tenslotte is het mogelijk het gebied van Genova Voltri vinden van een bepaald type focaccia zeer lage verwerkt met het maïsmeel. Deze variant is ook te vinden in sommige gebieden van de zuidelijke Piemonte.

Maateenheid

In aanvulling op de verkoop van het gewicht, is de focaccia verkocht volgens andere eenheden van de maatregel. Deze omvatten:

  • Duizend pond
  • Sleppa
  • Strips De strips zijn gerangschikt op een taart cabaret kartonnen bij ochtend lichte versnaperingen op de werkplek.
  • Pleinen
  • Wiel

Gecombineerd met wijnen

Traditioneel, uit de oudheid, het ritueel van de taart wordt gedaan op ongeveer 11 in de ochtend. De taart wordt vergezeld van een glas witte wijn uit Coronata. Dan voor de hand liggende gevolg van verfrissing, rekening focaccia en witte wijn produceert een verzadigend effect dat permanent annuleert de eetlust, dat is tijdens de lunch. De dokwerkers zou dus lunch te vermijden en deze gewoonte heeft bijgedragen aan de mythe van de hebzucht van de Genuese. Tegenwoordig aanbevolen combinaties zijn de klassieke focaccia:

  • Cortese di Gavi
  • Vernaccia di Oristanotesto bevestiging
(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha