Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is een BOB kaas, harde kaas gemaakt van rauwe melk, gedeeltelijk afgeroomde, zonder additieven of bewaarmiddelen. Het gebied van de productie van Parmigiano-Reggiano omvat de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna links van de rivier de Reno en Mantua ten zuiden van de rivier de Po.

Historische aantekeningen

De oorsprong van deze kaas gaat terug tot de Middeleeuwen en zijn over het algemeen rond de twaalfde eeuw.

Boccaccio in zijn Decamerone toont aan dat al in 1200-1300, parmezaanse kaas had typen bereikt vandaag, die duwt om te veronderstellen dat de oorsprong teruggaat tot enkele eeuwen eerder. Het is niet uitgesloten dat het recept is vergelijkbaar met die van een kaas Piacenza nauwkeurig harde kaas genaamd "Piacentino" en één Lodi die soms terloops in Roman bronnen vermeld.

Oudsher de bakermat van de parmezaanse kaas was in de twaalfde eeuw, in de buurt van de grote machtige kastelen en kloosters in die verscheen het eerste tol:. Pleintje of veelhoekige gebouwen waar ze werden verwerkt melk. De huidige belangrijkste kloosters tussen Parma en Reggio waren vier, twee en twee Benedictijnen Cisterciënzers.

Voor gazons met goede producties bestemd fokken van vee grootte is als de drijvende kracht, zowel als bron van kunstmest, was nodig om het land te hebben met veel water en het is geen toeval dat de grootste graslanden werden gevormd waar er was voldoende bronwater: in Parma in het gebied ten noorden van de stad en die van Fontanellato-Fontevivo; terwijl in Reggio grondgebied rijkste water was tussen Montecchio Emilia en Campegine.

In Parma vervolgens dankzij het zout van Salsomaggiore, aanwezig was, in tegenstelling tot andere steden, zout nodig voor de kaasproductie.

Parmezaanse kaas heeft zich snel verspreid in het huidige gebied gelegen ten zuiden van de Po, in de provincies Parma, Reggio Emilia en Modena, het aanraken van de provincies Bologna en Mantua.

Beschermde Oorsprongsbenaming

Het is een product met een beschermde oorsprongsbenaming, volgens de Europese EEG Reg. 2081/92 van de Raad en de erkenning van Reg. No. 1107-1196. Alleen kaas geproduceerd volgens de in de productie regelgeving kan het handelsmerk parmezaanse kaas weer verzameld regels.

Parmezaanse kaas moet op de buitenkant van merken vorm in hun geheel, die nodig is om te identificeren en te onderscheiden van het product. Unie nodig zijn voor de productie van deze kaas zijn weilanden en veeteelt.

De merken van de oorsprong, toegepast op de geboorte van kaas, zijn:

  • de merken met de mal markering stempel langs de schil van de kaas, die de punten met de woorden "Parmigiano-Reggiano" te tonen, het serienummer van de zuivel, de maand en het jaar van de productie, de woorden "DOP", het geschreven "CONSORTIUM BESCHERMING";
  • de caseïne, aangebracht op het oppervlak, met vermelding van het bouwjaar, de woorden "CFPR" en een alfanumerieke code die uniek identificeert elke vorm.

Productie

Momenteel is een groot deel van de productie van Parmigiano-Reggiano is gemaakt met melk van Friese koeien, die op het grondgebied in de twintigste eeuw, maar het ras van oudsher gebruikt voor de productie van kaas is Reggiana rood, drievoudig houding, waarschijnlijk geïntroduceerd door de Lombarden.

Helaas zijn melkproductie is iets meer dan de helft van de Friese, hoewel veel hogere kwaliteit en dit verklaart zijn overgave, gekoppeld aan het feit dat de sterkte en verwerkbaarheid overbodig zijn geworden met ' komst van tractoren.

Sommige kleine zuivelfabrieken zal nog steeds gebruik maken van de melk aan de kaas van superieure kwaliteit te maken. Om de geschiedenis en de kwaliteit van de Parmezaanse kaas gemaakt van melk van ras Red Reggiana weet, kunt u de website van de Nationale Vereniging van Bovine Fokkers Razza Reggiana raadplegen

Een vorm van Parmigiano-Reggiano kaas moet een gewicht variërend tussen de 24 kg en meer dan 40 kg, hoewel gemiddeld dwaalt ongeveer 38,5 kg. Een vorm van parmezaanse kaas serveren ongeveer 550 liter melk met een gemiddelde van 16 liter per kilogram geproduceerde kaas te produceren.

Koken

De kaas kan worden geraspt of gegeten in reepjes. De beste kruiden mag niet minder dan 24 maanden, het kan oplopen tot 36 en 40 maanden, en langer het genezen, zelfs bij 90. 100 gram parmezaanse kaas bevatten:

Vervalsing

Parmezaanse kaas kaas is de Italiaanse meest geïmiteerde in de wereld. Het misbruik van de naam, vaak onder de naam van de Parmezaanse brengt schade aan de producenten van aanzienlijke omvang. De benaming is beschermd in de hele EU, terwijl in het buitenland is niet effectief beschermd, dus leiden tot ernstige schade aan de commerciële vervalsing en misbruik van de naam. Het fenomeen is relevant in de VS, de grootste markt buiten de EU voor deze beroemde Italiaanse producten, met een export van 150 miljoen dollar / jaar.

Kritieken

In 2007 Greenpeace openlijk pleit voor wijziging van de specificatie effectief uitsluiten dat Monsanto's genetisch gemodificeerde soya melkkoeien het wordt geproduceerd.

In 2010 is de journalist Emiliano Fittipaldi in zijn essay suggereert een "belangenconflict" tussen de afdeling Controle en het Consortium van de producenten, te beginnen met de president Andrea Lori die de provinciale kantoor van het Consortium van Modena stoelen is Coldiretti.

Nieuwsgierigheid

Evenals in de Decamerone van Boccaccio parmezaanse kaas wordt genoemd in een andere beroemde boek, of Treasure Island door Robert Louis Stevenson, waar staat geschreven dat Dr. Livesey praten met Jim, de hoofdpersoon van het boek zegt: Heb je mijn snuff gezien , toch? Maar je hebt nog nooit gezien het roken van tabak; de reden is dat ik in een stuk Parmezaanse kaas, een kaas gemaakt in Italië, en zeer voedzaam te houden.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha