Pompoen cappellacci

De hoeden pompoen, ook wel Capellacci Ferrara of Capellacci Este, zijn een soort gevulde pasta vergelijkbaar met ravioli, de typische productie van de provincie van Ferrara.

Origins

De oorsprong van de pompoen cappellacci past in de oude en populaire culinaire traditie van gevulde pasta in Noord-Italië.

De eerste schriftelijke vermelding dateert van 1584, in het kookboek van Giovan Battista Rossetti, rentmeester van de Este rechtbank tijdens het bewind van de hertog Alfonso II d'Este. In dit kookboek zijn ze nog steeds de naam "pompoen tortelli met butirro", maar in latere eeuwen zal worden omgedoopt tot het "hoeden", ook verschilt van pompoen tortellini vorm en ingrediënten.

De term Cappellaccio of het equivalent dialect Ferrara, Caplaz, verwijst naar de vorm vergelijkbaar met een strooien hoed typisch voor de boeren in de vorige eeuw. Volgens andere bronnen in plaats van kleineren een maggiorativo-achtige cappelletti, herinnerend aan de groter de grofste vorm, en waarschijnlijk de minst nutritionele eigenschappen.

Ingrediënten

De pompoen cappellacci bestaan ​​behuizingen ei pasta, vierkant grootte van ongeveer 7 cm gesloten, gevuld met een mengsel van gebakken pompoen, geraspte Parmezaanse kaas, nootmuskaat en zout. Voor het kruiden juist gesmolten boter en salie toevoeging van geraspte Parmezaanse kaas, maar meerdere varianten die voorzien tomatensausen of varkensworst.

Festivals

In sommige gebieden van de provincie Ferrara, vanaf september, is het gemakkelijk om lokale festivals of beurzen gewijd aan pompoen hoeden, met inbegrip van de oude beurs van Portsmouth is een van de meest gerenommeerde vinden.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha