Secale granen

Rogge, ook bekend als rogge, maïs is wijdverspreid in gematigde zones.

Er is een winter rogge en rogge zomer. In Centraal Europa bijna uitsluitend geteeld de winterrogge, die beter gebruik van de winter vocht en beter bestand tegen een mogelijke bron droogte kan maken, waardoor een betere oogst. De zomer rogge wordt geteeld in gebieden met gevaar voor late vorst en bergachtige posities blootgesteld. Het wordt gezaaid in september / oktober en geoogst in de herfst. Rogge past het beste graan tot droge klimaten en geventileerd.

Geschiedenis

Het is één van de klassiekers uit de oudheid granen. Aangenomen wordt dat de oorsprong teruggaat tot 2000 - 3000 jaar geleden in de graanvelden van Klein-Azië, waar het groeide aanvankelijk als een onkruid en waar het was wijdverspreid in gemengde gewassen.

Benutting

Rogge wordt voornamelijk gebruikt in Centraal- en Oost-Europa en Scandinavië om brood te produceren.

In Duitsland rogge wordt voornamelijk gebruikt als veevoer in de voeding van dieren en maïs brood. Hier in 2004 3,9 miljoen ton rogge verzameld we op een totale oppervlakte van 635.000 hectare. Uit deze ze geproduceerd 706.000 ton roggemeel voor de productie van brood. Uit 2004/05 echter rogge gekweekt als een essentieel element voor de productie van bio-ethanol. Rogge wordt ook gebruikt om alcohol te produceren. Zo worden de beste soorten wodka geproduceerd rogge. De beroemde "Kornbrand" vaak dronken in Noord-Duitsland is grotendeels een product van de rogge.

Koken eigenschappen

De bakkwaliteit van het meel van rogge zijn wezenlijk verschillen van die van het tarwemeel. Dit hangt vooral af van het feit dat in de rogge deeg de gluten moleculen kunnen elke structuur lijm voor de detentie van gas als gevolg van de aanwezigheid van pentosanen niet bouwen. Deze viskeuze rogge dezelfde functie als de gluten in tarwe. Ze zijn belangrijk om te binden en te behouden water tijdens deegbereiding en het kookproces. De gebakken producten gemaakt met rogge onderscheiden - in tegenstelling tot goederen gebakken op basis van tarwe - voor de pasta donkerder, harde en aromatische. Roggebrood bestaat voornamelijk uit zetmeel gegeleerde; het kruim is dichter en bevat minder poriën, zodat het minder luchtig dan tarwebrood. Vaak produceerden ze met roggemeel en dan brood en meergranen brood. In de jaren van natte oogsten vaak het gevaar van vroeg bloeiende bonen op de steel. Tijdens dit proces wordt geproduceerd amylasen, enzymen die het zetmeel vernietigen. Echter, verkoopbare producten nog op de markt te verkrijgen, de broodjes roggebloem worden aangezuurd, dat een toevoeging van zure deeg moet ondergaan.

Fysiologie

De bijzonder hoge gehalte aan lysine is een belangrijk onderdeel van rogge van een evenwichtige voeding.

Rye is interessant menselijke voeding vooral voor zogenaamde pentosanen vanuit het oogpunt van voeding fysiologie wat de kooktechniek. Volgens verschillende studies gedeeltelijk tegenstrijdige, dient de pentosanen en bijgevolg verhoogde verblijftijd van het voedsel bolus in het spijsverteringsstelsel een antikanker effect.

Elementen

Waarden per 100 g

  • Mineralen
  • Vitaminen
  • Aminozuren

De samenstelling rogge fluctueert, afhankelijk van de aard, zowel volgens de omgevingsomstandigheden die teelttechnieken.

In dit verband is het van groot belang een poging duurzame vorm van wetenschap die wordt uitgevoerd bij Martin Luther Universiteit van Halle an der Saale, Duitsland. In de faculteit van de landbouw nu lokaal geteeld zonder onderbreking voor 120 jaar zonder kunstmest rogge. Al tientallen jaren, de gecultiveerde gebied produceert ongeveer anderhalve ton rogge per hectare, dat is ongeveer de helft van het gewas dat een veld van gelijke mate bemest, en dit zelfs als de grond wordt afgetrokken jaar kon bereiken na jaar honderdsten van kalium, fosfor en stikstof . Tientallen wetenschappelijke artikelen gepubliceerd over. Al deze zijn gepubliceerd onder de titel "Poging tot bevruchting lange levensduur."

Drie ton per hectare, echter een verwachte oogst die misschien geldige decennia geleden was; Vandaag de norm is ongeveer 8,7 ton per hectare.

Een moderne kruis van tarwe en rogge, de triticale, combineert de eigenschappen van beide soorten.

De grootste producenten van rogge

In 2004, volgens de FAO we zijn verzameld wereldwijd 19,5 miljoen ton rogge. De volgende tabel geeft een overzicht van de 15 grootste producenten van rogge in de wereld:

Taxonomie

Er zijn meldingen geweest van de volgende synoniemen:

  • Secale aestivum
  • Secale voorouderlijke
  • Secale voorouderlijke var. aidinum
  • Secale voorouderlijke var. arenosum
  • Secale voorouderlijke var. karaburun
  • Secale voorouderlijke var. spontaneum
  • Secale arundinaceum
  • Secale cereale subsp. voorouderlijke
  • Secale maïs var. voorouderlijke
  • Secale ontbijtgranen f. brevispicatum
  • Secale cereale subsp. Indian Europaeum
  • Secale ontbijtgranen f. montaniforme
  • Secale cereale subsp. rigidum
  • Secale maïs var. spontaneum
  • Secale cereale subsp. tetraploidum
  • Secale cereale subsp. tsitsinii
  • Secale maïs var. vernum
  • Secale compositum
  • Secale creticum
  • Secale hybernum
  • Secale spontaneum
  • Secale Strictum
  • Secale triflorum
  • Secale turkestanicum
  • Secale vernum
  • Triticum granen
  • Triticum ontbijtgranen f. brevispicatum
  • Triticum maïs var. montaniforme
  • Triticum ramosum
  • Triticum secale
(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha