Strozzapreti

Strozzapreti zijn een oude, typisch, korte pasta te koken Italiaanse, in de vorm van grote fakkels een duim lang en daarom niet altijd gemakkelijk te consumeren, kenmerkend voor het hele Midden-Italië en ook in Romagna, geassimileerd in deze gebruiks- en naam omdat het was een deel van de Pauselijke Staten. Aangehaald meerdere malen in de literatuur Romanesca, met inbegrip van de Sonnetten van GGBelli, de s. onvermijdelijk dit als pasta dan typisch voor de vakantie of het gebruik bourgeois worden gekookt, heeft nooit enige pasta gedurende de negentiende eeuw en zelfs in de eerste decennia van de twintigste eeuw een gewone voedsel boer en zelfs populaire burger te worden gekookt geweest, als nu valselijk veronderstelde plaats, vanwege de hoge kosten van tarwe en tarwemeel. Niet toevallig tot de zeventiende eeuw de aristocratie van Napels, zeer conservatief, maar toch maakt hij gebruik van de Renaissance feestelijke pasta overgoten met suiker! Dit sluit echter alle recente retoriek of cliché van de pasta in het algemeen en bepaalde formats in het bijzonder als een typische "slechte voedsel".

De getuigenis van Belli, heel voorzichtig waarnemer van het gebruik van de burgerij en de meer welvarende mensen van de negentiende eeuw, is kostbaar: Het is "cannelletti pasta afgevoerd, een lange duim" te worden gekruid en gekookt met sughillo ["Sughillo de Napolitaanse" saus stoofpot "," Belli zei in een nota aan het sonnet cit.).

Ondanks de industrie produceert nu ook dit formaat, is er geen twijfel over bestaan ​​dat de typische bereiding van s. Het is een huisvrouw. Het deeg moet worden uitgerold met een deegroller dik genoeg is, dan wordt gesneden in stroken van ongeveer 1,5 cm breed. Op hun beurt worden de stroken gesneden in 5 cm of meer in lengte en gebogen handmatig één voor één als voor de cavatelli. Dit soort pasta, Italiaans verbeelding moderne als zeer "rustieke", "ruw" en gezellig, geboren zoals gerapporteerd door Belli alleen met dressing "sughillo", of kaas en peper, als alle oude gebakjes, is nu bekroond met rijke vleessaus en soortgelijke kruiden.

Etymologie

De etymologie van de naam is duidelijk: dit zijn grote en zware vormen van macaroni, Strozzapreti waren vaak de consument niet gemakkelijk, zelfs in de populaire satire van die tijd, een typisch voorbeeld van een bedrijf met een sterke aanwezigheid kerkelijke, door degenen wie ze werden verondersteld te zijn gluttons voor uitmuntendheid: de priesters). Één van de legendes gemaakt om de oorsprong van de naam uit te leggen gaat terug naar de traditie dat de vrouwen uit Romagna voorbereiding van dit soort pasta aan te bieden aan de priester van het land, terwijl hun echtgenoten, winning blijkbaar meer antiklerikale, wenste de priester "stikken", terwijl hij abbuffava soep. Eén interpretatie suggereert dat de etymologie van de naam is te danken aan de consistentie van Strozzapreti, dat zelfs de honger van de priester tot temmen om hem stikken.

Een andere interpretatie verbindt de naam aan de beweging droge en beslissende wijze waarop de Romagna home "wurgen" de stroken deeg Strozzapreti krijgen, bijna een woede zo intens als priester wurgen drukken. Een andere legende is te verklaren door de vorm van de "strozzaprete", die vergelijkbaar is met een strik voor schoenen, gemaakt van leer gekrulde ,, die net werd gebruikt om de priesters in de tijd van de Pauselijke Staten, wanneer anti-klerikalisme was wurgen Het wordt zeer sterk, als gevolg van administratieve autoritarisme. Een andere wijdverbreide traditie Romagna wil dit soort pasta zonder eieren werden opgesteld toen de huisvrouw bleef zonder eieren, omdat de priester als het was allemaal weggenomen. De huisvrouw, dan, terwijl het kneden van de bloem met water te hopen dat de priester stikte tijdens het eten van eieren met wie ze zou hebben om pasta te maken voor haar gezin.

Beek Italië

  • Trentino keuken strangolapreti zijn oudbakken brood dumplings, spinazie, eieren en Grana Trentino, geserveerd met gesmolten boter en salie.
  • In de Milanese gerechten en lariana het voegt ook de zachte kaas.
  • In de lokale keuken zijn gedefinieerd Strozzapreti pasta handgemaakt.
  • In de keuken Imola en Lugo tussen de 800 en de helft van de '900 noemden zichzelf "priesters verstikt", vandaag deze terminologie is vervangen door de meer algemene "Strozzapreti". In tegenstelling tot Strozzapreti, priesters verstikt zijn iets groter. Deze naam werd gevonden in Imola vooral in de dorpen van Selva en Zello; Faenza, Brisighella, in Solarolo, Lugo en Castelbolognese.
  • In Umbrische gerechten met de term of Strozzapreti strangozzi betekent een lange pasta met een vierkante doorsnede gemaakt van meel en water.
  • In Lazio cuisine, spaghetti Strozzapreti worden getrokken met de hand, het afschermen van laag truffel is een typisch voorbeeld van Blera.
  • In de stad L'Aquila, strangolapreti zijn groot strings gemengd met harde tarwe ongeveer 20 cm lang.
  • In Salento keuken, de term strangulaprevati betekent dat in plaats van aardappel dumplings.
  • Gerechten uit Calabrië, de strangugiapreviti zijn dumplings meel, eieren en zout in de traditie Nicastro worden de schotel van Mardi Gras.
  • In de keuken Viterbo, afscherming laag is een handgemaakte pasta, typisch voor de stad van Blera die wordt aangeboden in het gelijknamige festival gekruid met truffels geproduceerd in het gebied.

Met het zelfstandig naamwoord strangulapriévete, Napolitaanse idioom, ze wijzen de dumplings eenvoudige, zelfgemaakte met water, bloem en zout, van het Griekse woord straggalào, met de betekenis van de rol, attorcere en curve, en het werkwoord prepto met de betekenis van de afgrond en holle.

Verspreid in het buitenland

Op Corsica de naam "Sturzapréti" is de vorm in de Italiaanse taal run "Strozzapreti", deze naam betekent eiland kleine balletjes gemaakt met brocciu, spinazie of distels. Deze schotel heeft niets met Strozzapreti Italiaanse pasta, maar het is zeer vergelijkbaar met de uitvoering in de vorm van "bol".

Ingrediënten

  • 00 meel
  • Water
  • zout

Sommige voegen eiwit en parmezaanse op "binden" de beste meel. Andere kleur en smaak aan het deeg door de toevoeging van peper of spinazie of inktvis inkt.

Recepten met Strozzapreti

  • Strozzapreti saus garnalen
  • Strozzapreti de herderin
  • Strozzapreti asperges en ham
  • Strozzapreti zwijnen saus
  • Pasta met kalkoen en paddestoelen
  • Pasta met gorgonzola en garnalen
  • Strozzapreti in wit, gekleed met het kookwater
  • Strozzapreti naar granarolese
  • Verslikte priesters saus brood
  • Verslikte priesters knapperige groenten
  • Verslikte priesters citroen
  • Verslikte priesters kaas en venkel

Andere projecten

Andere projecten

  • Burgerij
  •  Commons heeft foto's of andere bestanden op Strozzapreti
(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha