Tortellini

Tortellini zijn een gevulde ei pasta, een typisch voorbeeld van Bologna en Modena.

Origins

De naam komt van het verkleinwoord van tortellini, Italiaanse taart.

Vandaag de tortellini is waarschijnlijk de erfgenaam vrij recente in een lange nageslacht geboren in een arme omgeving voor "recycle" het overgebleven vlees van de tafel van de rijke adel. In het boek De economie van de stad in een villa van Vincenzo Tanara 1664 beschrijft de tortellini "gebakken in boter." Maar in 1842 de Franse reiziger en bibliograaf Pasquin Valery merkte een vulling van "ground rundvet, eierdooiers en Parmesan", een groot deel van de ruwe.

Tegenwoordig kun je tortellini verpakt in elk deel van de wereld, met name wanneer de Italiaanse gemeenschap een zeker belang te vinden. Tortellini verpakt "vers" hebben meestal een looptijd van zeven weken.

De tortellini soep wordt vaak geserveerd met Kerstmis menu.

Legende

Aan de oorsprong van dit gerecht zijn er verschillende legendes. Eén van deze geeft aanleiding tot dit gerecht in Castelfranco Emilia door de eigenaar van de herberg Corona, die, turend door het sleutelgat van de kamer van een edelvrouw en haar gast was zo getroffen door de schoonheid van zijn navel, wilde hij spelen in een foodprocessor.

Een andere versie van het verhaal is geïnspireerd door de "Secchia Rapita" door Tassoni en vertelt hoe in die dagen, op een avond na een dag van gevechten tussen Bologna en Modena, Venus, Bacchus en Mars gevonden verfrissing in het Crown Inn. De volgende ochtend Mars en Bacchus zijn weg van de herberg, waardoor Venus slapen; Dit wakker, riep iemand en de herbergier zag verraste haar uitgekleed en bleef zo ​​onder de indruk van de mooie vormen dat terug in de keuken met nog toonaangevende wat hij had gezien, scheurde een stuk deeg, gevuld en gevouwen waardoor het de vorm van 'navel van de godin.

Benamingen

Romagna in de historische traditie stelt baret en de ravioli, gevuld met kruiden en kaas kan worden genoten uitsluitend droge koppeling met traditionele lokale sauzen.

De recepten

Op 7 december 1974 heeft de Broederschap van tortellini en de Italiaanse Academie van Cuisine gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel en Fabrieken van Bologna recept gevulde tortellini, die voorschrijft, in een rookwolk van meel en eieren 6/10 mm, een vulling gemaakt met varkenslende, ham, mortadella uit Bologna, Parmezaanse kaas, eieren en nootmuskaat.

Tortellini, volgens de Bolognese traditie worden gekookt en strikt gegeten in een goede bouillon van kapoen of kip.

Een andere mogelijke recept, maar niet traditioneel, ziet ze gekookt in een bouillon die armer en gekruid met room kunnen zijn. Het moet het afvuren van tortellini in water te vermijden, omdat in dit geval groot deel van de smaak van de vulling wordt verdund en gaat verloren in hetzelfde, waardoor het veel minder smakelijk gerecht. Het is niet moeilijk om ook naar preparaten en variaties zoals tortellini met vleessaus, hoewel in dit geval de saus verstoort de smaak van de vulling van de tortellini.

Valeggio heeft zijn eigen productie van tortellini, die weinig van die van Emilia verschilt. Het gebruik is om te eten ze droog met boter of room, zonder de bouillon. Ze zijn opgenomen in de lijst van traditionele voedingsmiddelen van de Veneto.

In Romagna tortellini is niet wijdverspreid, en is de favoriete muts, die eindigt op een andere wijze wordt in bouillon of met vleessaus en wordt meestal gevuld met slechts kaas. Op het gebied van de onderste volant op de grens met de kaas tortellini, de belangrijkste feestdagen en families van boeren afkomst, worden gekookt in een goede kapoen of kippenbouillon en vervolgens geserveerd in een kom met een beetje bouillon met de toevoeging van Lambrusco: Dit traditionele variant heet "Bevr'in vin".

In de hoge Romagna Forli zijn er ook de ravioli op het bord, vergelijkbaar met waterkers en plein, in tegenstelling tot crescioni waar dat halve maan, als een piadina gevouwen en gevuld, gekookt in heel Romagna.

In de provincie Lucca maken tortelli grootste die ronde vorm met vulling bestaat uit vlees gekruid met vlees saus of tomatensaus te hebben; Tijdens het jachtseizoen kunt u vinden in de restaurants met een variant zwijnen.

Een andere variant is de timbale van tortellini, die wordt verkregen door het bakken van tortellini met mozzarella kaas, tomatensaus en andere kruiden naar keuze.

Net als ravioli, zijn er ook versies ravioli en gebakken cakes, gevuld met jam, kaas of chocola.

Buitenland

In het buitenland, waar ze zijn erg populair en wordt beschouwd als een symbool van de prachtige land, ze worden vaak gebruikt voor de voorbereidingen die de Italiaanse zou zijn, maar niets is meer traditionele, zoals in de volgende beelden.

Dankwoord

De regio Emilia-Romagna opgenomen tussen traditionele Italiaanse voedselproducten de tortellini, waarvan de productie regeling geldt voor de provincie Modena en de tortellini in Bologna, waarvan de specificatie is van toepassing op de provincie Bologna.

De regio Veneto heeft in plaats daarvan vermeld als tortellini van Valeggio.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha