Voedsel

Het definieert voedsel elke stof of mengsel van stoffen in een toestand van de materie en de structuur opgenomen door een levend organisme voor hun eigen voeding. Voedsel, voedzaam voedsel en worden vaak door elkaar gebruikt en, althans in de zin van voedsel, geven alles wat we eten en drinken voor de fysieke levensonderhoud.

Functies

Eten is afwisselend genomen van buiten. Afhankelijk van de chemische aard van deze stoffen en de types van levende organismen kunnen worden beschouwd voornamelijk verdeeld in twee brede categorieën: autotrofe en heterotrofe. De voeding wordt beschouwd als in de huidige lexicon als specifiek van autotrofen is om dagelijks onderdeel van een lichaam van stoffen die essentieel zijn voor het metabolisme en zijn vitale functies te verwerven. Het dieet van een organisme is wat hij eet of neemt. In heterotrofe organismen hoger, afhankelijk van de beschikbaarheid van voedsel, is het dieet grotendeels bepaald door de perceptie van de aantrekkelijkheid van het voedsel.

Om het metabolisme te ondersteunen, voedsel spelen een sleutelrol:

  • katabole of energie,
  • Anabole of plastic,
  • bioregolatrice,
  • opslag of reserve

De moleculen die zijn samengesteld voedsel wordt omgezet in energie via de bemiddeling van ATP, om te dienen als een materiaal voor de vorming van biologisch weefsel en katalyseren de chemische reacties in het lichaam en worden geaccumuleerd en / of geconverteerd als reserves in andere stoffen.

Voedingsstoffen

Van voedsel het lichaam haalt de nuttige stoffen op het metabolisme. Zijn de voedingsstoffen, geheel of gedeeltelijk, afhankelijk van de betrokken instantie zijn essentieel voor het leven:

  • koolhydraten
  • lipiden
  • protides
  • vitaminen
  • mineraalzouten
  • water.
  • meerdere stoffen. Verschillende organismen hebben hun metabolisme tussen de substraten met behulp van voedsel voedingsstoffen, variërend van inheemse metalen olie geëvolueerd.

In het menselijk lichaam

Voor de mens voedingsmiddelen zijn gevarieerd, geselecteerd loop van duizenden jaren, afhankelijk van hun beschikbaarheid en hun vermogen om biologische levensonderhoud te voorzien. Elke populatie attributen om voedingsmiddelen en hun consumptie ook symbolische en culturele betekenissen en waarden.

Zo zijn er aanwijzingen dat slechte voeding een schadelijke invloed op de gezondheid van mens en dier kunnen hebben, waardoor deficiëntie ziekten bij mensen, zoals scheurbuik, beriberi, rachitis, terwijl overmatige dieet gezondheid kan leiden risico als " Obesitas en voorkomende chronische systemische ziekten zoals cardiovasculaire ziekte, diabetes en osteoporose. De armoede van de voeding is uiteraard verband met de specifieke voedingsbehoeften van het lichaam betrokken, die aanzienlijk zelfs tussen verwante soorten kunnen variëren, welke kunnen verschillende of dezelfde aminozuren essentiële vitaminen. De rat, bijvoorbeeld, in staat om hun eigen vitamine C nodig synthetiseren het lichaam, de cavia niet.

Het bestaan ​​van een verband tussen wat we eten, de gezondheid en de ontwikkeling van een aantal ziekten, is erkend sinds de oudheid. In 475 voor Christus Anaxagoras gehandhaafd dat het eten er principes die geabsorbeerd door het menselijk lichaam worden gebruikt als componenten "generatieve". In 400 voor Christus Hippocrates zei: "Laat voedsel uw medicijn zijn en medicijn je eten." In 1747, de Britse arts James Lind voerde het eerste experiment van Nutrition, bleek dat het citroensap in staat was om scheurbuik te genezen. Pas in 1930 werd ontdekt dat deze eigenschap het gevolg van de vitamine C in citroenen.

Enkele eenvoudige moleculen zoals glucose worden opgenomen door het spijsverteringskanaal hoge absorptie door de slijmvliezen. Dankzij de spijsvertering, hoe meer complexe moleculen afgebroken tot hun samenstellende kan simpel de darmwand passeren, in de bloedbaan, en derhalve bereikt de afzonderlijke cellen. Hier worden ze gebruikt in verschillende metabolische processen: de productie van energie, bouw en herstel van weefsels, de regulatie van cellulaire activiteiten, de productie van hormonen, antilichamen, enzymen, en alles dat bijdraagt ​​aan de hardnekkige werk biochemicus die nodig zijn om het leven.

Varieert het eten is de eerste regel goed eten, onverkorte bijdrage van de elementen die nodig zijn voor voeding en tegelijkertijd voldoen aan het onderzoek van smaak en plezier.

Veiligheid en gezondheid van voedsel worden gecontroleerd door internationale organisaties, zoals de International Association for Food Protection, het World Resources Institute, het World Food Programme, de Voedsel- en Landbouworganisatie en de International Food Information Council. Ze hebben betrekking op kwesties zoals duurzaamheid, biodiversiteit, klimaatverandering, het eten economie, de groei van de bevolking, de watervoorziening en de toegang tot voedsel.

het eten is een mensenrecht is afgeleid van het Internationaal Verdrag inzake Economische, Sociale en Culturele Rechten en het Internationaal Verdrag inzake economische, sociale en culturele rechten, de erkenning van het "recht op een adequate levensstandaard, met inbegrip van voldoende voedsel", evenals de "wet fundamenteel vrij zijn van de honger. "

De bronnen van voedsel

Voedingsmiddelen afkomstig van over de hele wereld en niet natuurlijk, dieren, planten, schimmels, bacteriën, anorganische verbindingen, synthetische voedingsmiddelen.

Sommige soorten eetbare schimmels en bacteriën worden gebruikt als voedsel zelf, en bij de bereiding van gefermenteerde en gepekelde voedingsmiddelen zoals brood, wijn, bier, kaas, augurken en yoghurt. De algen in veel culturen, met name het oosten, vormen een belangrijke voedselbron. Bovendien wordt het zout dikwijls geconsumeerd als smaakmaker, natriumbicarbonaat, en andere anorganische zout gebruikt bij de bereiding. Dit zijn anorganische stoffen, die samen met water, vormen een belangrijk onderdeel van de menselijke voeding. De synthese van voedsel is een nieuwe grens, en is een verdere diversificatie van de herkomst van voedsel. Vitaminen, supplementen, additieven zijn nog vaak van synthetische oorsprong.

Groenten: fruit, groenten, zaden, knollen, algen

Er zijn ongeveer 2000 soorten planten die worden gekweekt voor het voeden. Bovenal plantaardig voedsel voor menselijke consumptie, voor het feit dienen als vervanging voor de ontwikkeling van plantaardige zaden zijn hetzelfde. Deze omvatten granen en peulvruchten. Sommige zaden worden vaak gebruikt, knijpen oliën, zoals zonnebloemolie, raapzaad en sesam produceren.

Vruchten zijn een product gerijpt door sommige planten. De vruchten trekken dieren en vormen een belangrijk deel van het dieet van de meeste culturen. Ze kunnen helpen zorgen voor een significante bijdrage van energie aan de rijkdom van de koolhydraten. Bepaalde vruchten, zoals pompoen en aubergine, worden gebruikt en gegeten als groente

Onder de voedingsmiddelen zijn er de groenten: wortel groenten en knollen, groenten, verse groenten met stamcellen, algen.

Producten van dierlijke oorsprong

Zelfs dieren, van cnidarians zoals kwallen, zoogdieren, door middel van insecten, weekdieren en schaaldieren, gewervelde dieren, ze allemaal worden gebruikt als menselijk voedsel. Vlees is een voorbeeld van een product van spierweefsel of de organen. Melk, kaas, boter, hand, vormen een voorbeeld van dierlijke bijproducten: vogels, vissen en andere dieren produceren veel eieren, vaak eetbaar, terwijl de bijen produceren honing, een zoetstof, populair in vele culturen.

Vis en schaaldieren
Vlees

Het vlees wordt geproduceerd voor de volgende fasen: van de fokkerij sites naar het slachthuis te worden geslacht, waar u de sloop, de appenditura, de verdeling en de vertegenwoordiging doen. Dit preparaat wordt gewoonlijk in slachthuizen. Veel landen reguleren slachthuizen volgens een specifiek humanitair recht. Zo heeft de VS de Humane Slaughter wet opgericht in 1958, waarbij het verdoven van het dier voordat het wordt gedood.

Insecten
Andere producten van dierlijke oorsprong

Productie en de bereiding

Voedingsmiddelen zijn traditioneel verkregen door middel van landbouw, veeteelt vissen, jagen, en andere methoden op basis van hun plaats van herkomst. Na verloop van tijd is er, door middel van een langzaam proces van bewustwording, een groeiende trend naar meer duurzame landbouwpraktijken.

Sommige voedingsmiddelen kan direct worden gebruikt, veel meer te lijden specifieke preparaten, meer verteerbaar te maken, om gezondheidsredenen veiligheid, om ze een aangename smaak te maken. Bijvoorbeeld: wassen, snijden, trim of voeg andere voedingsmiddelen of bestanddelen, zoals kruiden, roer, verwarmen of koelen, onder voorbehoud van de gisting, of combineer met een ander voedsel. Voorbereiding kan helpen om de smaak of esthetische verhogen ander kan helpen voedsel langer bewaren.

Koken

Met de term "koken" verwijst naar diverse methodologieën, instrumenten en combinaties van ingrediënten om de smaak of de verteerbaarheid van het voedsel te verbeteren. Kook het eten, bekend als culinaire techniek algemeen vereist de selectie, meten en het combineren van de ingrediënten respect specifieke procedure nodig is om een ​​goed resultaat te komen. Voor succes je nodig hebt: de variabiliteit van de ingrediënten, de juiste omgevingsfactoren, gereedschappen en vaardigheden in de keuken, en een passie voor koken. Uiteenlopende koken afhankelijk van factoren voedingswaarde, esthetische, landbouw, economische, culturele en religieuze.

Koken vereist verwarmen van voedsel, die te lijden hebben, zowel mechanische en chemische transformaties, waardoor de smaak, textuur, verschijning en voedingswaarde eigenschappen veranderen. Het koken zelf, vereist dat het water tot het kookpunt door middel van een houder wordt gebracht, gebruikt de werkwijze sinds de oudheid. Er is archeologisch bewijs van geroosterde voedingsmiddelen 420.000 jaar geleden.

Apparatuur en bereidingswijzen

Om voedsel te koken zijn er veel tools. De ovens zijn essentieel voor het koken. Ze bieden een methode die voedsel drogen. Er zijn verschillende soorten ovens. De indianen gebruiken Tandoor, een cilindrische klei oven die werkt bij een hoge temperatuur, die kan oplopen tot 450 ° C terwijl de westerse gerechten doorgaans gebruik van variabele-temperatuur ovens, zoals conventionele ovens, broodrooster ovens niet van stralingswarmte, zoals de magnetron. De ovens kunnen worden gebruikt om hout, steenkool, gas, elektriciteit of olie werkt.

Om te koken veel culturen gebruiken grills. Een raster werkt dankzij een warmtebron eronder geplaatst, meestal uitgerust met dekking. Het Amerikaanse barbecue is een voorbeeld: het kan worden gebruikt als warmtebron, hout, kolen of houtspaanders. Mexicaanse stijl van de barbecue heet barbacoa, meestal gebruikt om schapenvlees te koken. In Argentinië, maken we gebruik van een grill in de open lucht, of een brand in de grond, die meestal wordt gekookt geheel dier.

Hoofdvoedsel

Bepaalde culturen voeden zich met dierlijke of plantaardige rauw, gekookt. De sushi in Japan is een typisch voorbeeld gekenmerkt door fijn gesneden vis met scherpe messen, sashimi, nigiri in, of stijlen van maki .. In Italië, de carpaccio is een gerecht gemaakt van rauw vlees gesneden erg dun, meestal links marineren met azijn of citroensap en olijfolie.

De raw food is een beweging die een gezond vegetarisch dieet voornamelijk gebaseerd op fruit en volkoren granen bevordert.

Verkoop en consumptie van maaltijden op het terrein

Veel culturen bereiden voedsel in tavernes en restaurants en ze vervolgens te verkopen aan klanten voor directe consumptie. Het concept van het bereiden van voedsel voor commerciële doeleinden in de westerse wereld, is waarschijnlijk ontstaan ​​tijdens het Romeinse Rijk in de stad Pompeii. In China, tijdens de "Song-dynastie" is het nieuws van de stedelijke de verkoop van bereide voedingsmiddelen. Het is waarschijnlijk dat de eerste restaurants van de geschiedenis in Europa waren de coffeeshops dateert uit de zeventiende eeuw. In 2005 in de Verenigde Staten dat ze 496.000.000.000 dollar per jaar hebben doorgebracht voor de lunch uit het kantoor, die plaatsvinden voor de 40% in restaurants zich, tot 37,2% in de beperkte-service restaurants, tot 4,7 % in hotels en motels, tot 6,6% in scholen of universiteiten, tot 5,4% in automaten, tot 4,0% in plaats van recreatie en tot 2,2% in andere plaatsen.

Voedingsindustrie

Verpakte levensmiddelen worden bereid buiten het huis en voor de aankoop. Het varieert van het eenvoudigste geval van de slager die vlees voorbereidt, tot de meest complexe, door moderne internationale levensmiddelenindustrie. De eerste technieken werden beperkt tot het behoud, verpakking en transport voedsel beschikbaar en voornamelijk gerelateerd aan zijn behandeling met het zout, suiker, azijn, met rook, totdat de fermentatie en kaas maken. De moderne tijd zag de geboorte van de voedingsindustrie. Deze ontwikkeling groeide enorm dankzij nieuwe massaconsumptie en de opkomende nieuwe technologie, zoals slijpen, opslag, verpakking van de 'etikettering en vervoer. Dit bracht het voordeel dat reeds bereide voedingsmiddelen, maar ten koste van de kwaliteit.

Aan het begin van de eenentwintigste eeuw was het een two-tier structuur te vormen: een aantal internationale bedrijven die een breed scala van bekende food merken beheersen, en een veelheid van kleine lokale of nationale food bedrijven. Geavanceerde technologieën zijn ook ingegrepen om de voedingsindustrie te wijzigen: geautomatiseerde systemen, geavanceerde methoden van de verwerking en verpakking, de vooruitgang in de logistiek en distributie, kan verdere verhoging van kwaliteit van het product, het verbeteren van de voedselveiligheid en de kosten te verlagen.

Handel

Export en internationale import

De Wereldbank heeft gemeld dat in 2005 was de EU de grootste importeur van voedsel, gevolgd door de VS en Japan. Voedingsmiddelen worden wereldwijd op de markt gebracht. De variatie en de beschikbaarheid is niet langer beperkt door de verscheidenheid of decentraal en de beperkingen van de lokale groei in een bepaalde tijd van het jaar gegroeid. Tussen 1961 en 1999 was er een stijging van 400% in de export wereldwijd. Sommige landen nu economisch afhankelijk zijn van hun export in sommige gevallen vertegenwoordigen meer dan 80%.

In 1994, meer dan 100 landen in Uruguay ondertekende een Algemene Overeenkomst inzake Tarieven en Handel aan de dramatische stijging van de liberalisering van de handel te reguleren. Dit omvatte een overeenkomst om subsidies aan boeren verminderen.

Kleinhandel

De Food Marketing combineert de producent aan de consument. Het is een keten van activiteiten die leiden eten ... van de boerderij naar de supermarkt plank .... Zelfs de verkoop van een enkel voedingsmiddel kan een ingewikkeld proces waarbij veel producenten en bedrijven. Deze keten van activiteiten omvat zowel bedrijven vervoerder van de ingrediënten die bedrijven die etiketten. Het eten marketing systeem is de grootste niet-gouvernementele werkgever direct en indirect in de Verenigde Staten.

In de twintigste eeuw hebben de supermarkten de methode van self-service en winkelwagentjes door middel ontwikkeld: dit zou een kwaliteit van voedsel te bieden tegen lagere kosten, dankzij schaalvoordelen en lagere personeelskosten. In de loop der jaren de supermarkten zijn verder een revolutie door de ontwikkeling van de hypermarkten: grote supermarkten zich meestal buiten de stad, met de beschikbaarheid van een breed scala van levensmiddelen uit de hele wereld.

Retail verkoop van voedsel, echter, is een two-tier markt, waar een klein aantal zeer grote bedrijven, meestal multinationals, controle veel supermarkten. Op deze manier zijn ze in staat om de koopkracht van de consumenten controleren, diep waarmee landbouwers en hun productieprocessen. Slechts tien procent van de bestedingen van de consument gaat naar de boeren, terwijl hogere percentages variërend publiciteit, transport en bemiddeling.

Gezondheidskwesties

Hongersnood, honger, voedselhulp

Ondervoeding is een gevolg van de onthouding van voedsel, en is vaak gekoppeld aan de hongersnood. Dit kan een verwoestende en wijdverbreide gezondheid en sterfte. Tijdens periodes van voedselschaarste worden gebruikt diverse vormen van rantsoenering. Wereldwijd, ongeveer 815.000.000 mensen zijn ondervoed, terwijl meer dan 16.000 kinderen sterven elke dag van oorzaken die verband houden met de honger.

Voedselhulp kan gemeenschappen lijden als gevolg van de schaarste te helpen. Het kan worden beheerd om het leven van mensen te verbeteren op de korte termijn, om later ophalen mogelijk te maken en de lokale autonomie te herstarten. Aan de andere kant kan slecht beheerde voedselhulp verschillende problemen te maken: stoppen met lokale markten en het ontmoedigen van de voedselproductie. Soms kan het een cyclus van afhankelijkheid ontwikkelen. De meting, of bedreigd terugtrekking, wordt soms gebruikt als een politiek instrument om een ​​natie te beïnvloeden. Internationale inspanningen om voedselhulp te verdelen aan de meest behoeftige landen worden vaak gecoördineerd door een World Food Program.

Veiligheid

De meest voorkomende gezondheidsproblemen veroorzaakt door de consumptie van voedsel zijn van microbiologische oorsprong. De Salmonella bacterie, bijvoorbeeld, zijn een van de meest voorkomende oorzaken van ziekten, vooral vanwege de slechte koken van de kip en ei. De zogenaamde "food poisoning" wordt meestal veroorzaakt door bacteriën, toxinen, virussen en parasieten. Elk jaar, ongeveer 7 miljoen mensen lijden aan voedselvergiftiging. De twee meest voorkomende factoren die leiden tot bacteriële voedsel ziekte zijn kruiscontaminatie van bereide voedingsmiddelen en onjuiste controle van de temperatuur van de rauwe levensmiddelen.

Minder vaak kan het voorkomen dat het voedsel chemisch vervuild, bijvoorbeeld door onjuiste opslag of van "gebruik van zeep en desinfectiemiddelen ongeschikt. Het voedsel kan ook worden veranderd door een breed spectrum van vreemde lichamen uit de fabricage, na het bakken, verpakking, distributie of verkoop. Deze vreemde voorwerpen kunnen bestaan ​​uit parasieten, haar, sigarettenpeuken, houtsnippers en andere verontreinigingen.

Voedselvergiftiging is erkend als een ziekte van de mens sinds Hippocrates. Besmet voedsel of gewijzigd worden verkocht, het een algemeen aanvaard feit, totdat het werd ingevoerd hygiëne en koeling. De ontdekking van technieken om bacteriële sterilisatie met behulp van warmte en andere microbiologische studies ,, hebben geholpen zet de moderne moderne kwaliteit, nu aanwezig in de ontwikkelde landen. Dit werd verder ondersteund door het werk van Justus von Liebig, die heeft bijgedragen tot de ontwikkeling van technieken voor voedsel opslag en moderne methoden van instandhouding. Gedurende de laatste jaren, heeft een beter begrip van ziekten die door voedsel leidde tot de systematische ontwikkeling van moderne methoden als risicoanalyse en kritische controlepunten, kan het risico verontreiniging te verminderen.

Allergieën

Sommige mensen hebben een bijzondere gevoeligheid of allergische reactie op voedsel onschadelijk voor de meeste mensen. Dit gebeurt wanneer de persoon het immuunsysteem verwart bijvoorbeeld een voedselproteïne met een vreemd middel en schadelijke waarvoor hem aanvalt. Ongeveer 2% van de volwassenen en 8% van de kinderen zijn dragers van allergieën om wat te eten. De hoogte van de inhoud van het verzoek om een ​​reactie op een bepaald individu te lokken varieert van individu tot individu, en kan heel belachelijk. In sommige gevallen sporen van voedingsmiddel in de lucht, waargenomen door geur, kunnen fatale reacties bij personen zeer gevoelige veroorzaken. Voedselallergieën geven vaak symptomen zoals diarree, huiduitslag, zwelling, braken en oprispingen. De spijsvertering klachten ontwikkelen zich gewoonlijk binnen een half uur na inname.

In zeldzame gevallen kunnen allergieën voor voedsel leiden tot een medische noodsituatie, zoals anafylactische shock, hypotensie en verlies van bewustzijn. Initiële behandeling impliceert gewoonlijk de toediening van adrenaline in geval van nood.

Voeding en voedingstekorten

Voedingsgewoonten spelen een belangrijke rol in de gezondheid en sterfte van alle menselijke wezens. De lage inname van vitaminen en mineralen kan ziekte die ernstige gevolgen voor de gezondheid kan hebben veroorzaakt. Bijvoorbeeld, 30% van de wereldbevolking heeft problemen van ontwikkeling of risico loopt op het ontwikkelen, als gevolg van jodiumtekort. Er wordt geschat dat tenminste 3 miljoen kinderen blind door gebrek aan vitamine A. Het gehalte van calcium, fosfor, vitamine D in het lichaam zijn onderworpen aan een onderlinge regeling: de consumptie van zowel hun absorptie beïnvloeden. Kwashiorkor is een syndroom, de meest frequent in de kindertijd, veroorzaakt door gebrek aan eiwitten in het dieet.

Factoren van voedselkeuze

Vele culturen hebben hun voedsel gediversifieerd door de wijze van voorbereiding, koken en productiemethoden. Hoewel mensen zijn omnivoren, de culturen van de verschillende volkeren van de wereld hebben zich gericht op de consumptie van bepaalde voedingsmiddelen en anderen gedefinieerd als taboe. Voedingskeuzes kan heel goed ook culturen vertegenwoordigen en spelen een rol in de religie. Bijvoorbeeld alleen voedsel "koosjer" zijn toegestaan ​​door het jodendom, en alleen voedsel van "halal / haram" in de islam, in het dieet van de gelovigen.

De factoren die voedsel keuzes beïnvloeden zijn daarom gerelateerd aan sociaal-economische, familie, emotionele, religieuze, gezondheid. Voorbeelden

  • Een nationaal niveau.
  • Op gezinsniveau.
  • Op individueel niveau

Dieet, moraal, ethiek

Vegetariërs kiezen te geven het eten komt uit dierlijke bronnen of wijzigingen daarvan. Anderen kiezen voor een gezonder dieet, vrij van dierlijke vetten of geraffineerde suiker, het verhogen van de consumptie van voedingsvezel en antioxidanten. Zwaarlijvigheid, een ernstig probleem in de westerse wereld, leidt een hogere kans op hart- en vaatziekten, diabetes en andere ziekten. Meer recent zijn voedingsgewoonten beïnvloed door de zorgen die veel mensen hebben over de mogelijke effecten op de gezondheid of het milieu van genetisch gemodificeerde levensmiddelen. Extra bezorgdheid veroorzaakt door industriële landbouw, met betrekking tot de bescherming van dieren, de volksgezondheid en het milieu. Deze zorgen hebben een effect op de hedendaagse mens voedingsgewoonten. Dit heeft geleid tot de opkomst van de voorkeur voor biologisch voedsel en lokaal.

Voeding


Wettelijke definitie van voedsel Art.2 van de EG-verordening 178 van 28/01/2002

Het definieert voedsel alle stoffen en producten, gedeeltelijk verwerkt of onverwerkt die bestemd zijn om te worden ingenomen of die redelijkerwijs verwacht te worden ingenomen door mensen. Ze zijn voorzien van drank, kauwgom alsmede iedere stof, met inbegrip van water, met opzet opgenomen in het voedsel tijdens de vervaardiging, de bereiding of de behandeling.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha