Zincarlin

Zincarlin is een grensoverschrijdend kaas: de productie gebied omvat de bergachtige gebieden van de provincie Como in de Lario westerse Ticino in Muggiodal, eindelijk in mindere mate de provincie Varese.

Aan de Italiaanse kant, zowel in de provincie Como in de provincie Varese, is gemaakt van kaas, op smaak met zout, peper en soms met kruiden fijngehakt. Het in kleur van wit tot geelachtig, afhankelijk van de kruiden.

Vandaag de dag is de productie bijna verdwenen. Vroeger werd bereid uit de cottage cheese bergweide in de zomer en werd in de winter in het bijzonder meubilair genoemd mergel gehouden. Als frisse wit is, maar na verloop van tijd krijgt een bruinachtige kleur en een kruidige smaak.

De "zincarlin door Val van MUCC," Slow food

Zincarlin presidium is een rauwe kaas product aan de Zwitserse kant van de Monte Generoso in Ticino. De vorm lijkt op een omgekeerde cup. Wanneer, weegt ongeveer vier gram.

Het wordt normaal geproduceerd uit koemelk, maar het is traditie om kleine hoeveelheden van geitenmelk in het seizoen toe te voegen. De gebruikte melk is rauw. Het verkregen door coagulatie met een melkzuur-stremsel wrongel wordt aan coaguleren gedurende 24 uur. Zo gebeurt uitlekken in een handdoek minste 20 uur om de juiste consistentie te bereiken. Het aftappen is afhankelijk van de weersomstandigheden. Als de consistentie van het deeg niet aan het misschien enkele uren worden gedrukt.

Naar aanleiding van de massa, de producenten genaamd "pasta", gemengd met een geschikte hoeveelheid zout en peper, dan zal er worden in vorm gegoten met de hand. De Zincarlìn wordt gegeten na het kruiden van twee maanden of meer.

Rijping vindt plaats in de semi-kelder kelders, met specifiek voor de Monte Generoso kenmerken. Om schimmelgroei te voorkomen wil niet dat de buitenkant is behandeld met witte wijn en zout bijna elke dag.

Tijdens het uitharden periode, de Zincarlìn verandert: het is een huidskleur geel-rood vormt, het deeg wordt zacht en papperig, de smaak en de organoleptische rijker in complexiteit en doorzettingsvermogen.

Toen deed de Presidio, de doorgewinterde Zincarlin er was bijna meer: ​​structurele tekortkomingen, in combinatie met een grotere hoeveelheid werk en de energie die ze hadden, voor enige tijd, regisseerde de kaasmakers van de Muggiodal op de verkoop van verse producten. Er bleef slechts een familietraditie.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha